โรงเรียนเลิศหล้า ถนนเกษตร-นวมินทร์

Food Science ชั้น ม.2

นักเรียนชั้น ม.2 เรียน Food Science หรือวิทยาศาสตร์อาหาร ซึ่งเนื้อหาการเรียนจะเน้นเรียนการแปรรูป และกระบวนการผลิตอาหารในเชิงอุตสาหกรรม โดยวันนี้นักเรียนได้ทดลองทำบิงซูกันค่ะ
.
สมัยเด็ก ๆ เราต่างคุ้นเคยกับการซื้อน้ำแข็งไสที่โรยหน้าด้วยน้ำหวานหลากสี ของหวานบางกระแสก็กลายเป็นส่วนหนึ่งที่สร้างสีสันในฤดูร้อนของเมืองไทยได้เป็นอย่างดี หนึ่งในนั้นก็คือน้ำแข็งไสสไตล์เกาหลีอย่างบิงซู เวลารับประทานบิงซูทำไมถึงไม่รู้สึกเย็นวาบขึ้นสมองเหมือนน้ำแข็งไสยุคเก่า? นั้นเป็นเพราะความช่างสังเกตของมนุษย์ที่ค้นพบหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่ซ่อนอยู่ในธรรมชาติแล้วนำมาสร้างนวัตกรรมเครื่องมือการผลิตน้ำแข็งไส โดยเปลี่ยนจากน้ำเปล่ามาเป็นนมที่ทำให้ละลายช้า เนื้อสัมผัสเบานุ่มละเอียดเหมือนหิมะ และไม่เย็นยะเยือกเวลารับประทาน 
.
การทำน้ำแข็งไส ปกตินิยมนำน้ำแข็งมาทุบหรือสไลด์ให้แตก ซึ่งการใช้น้ำแข็งที่ทำมาจากน้ำธรรมดานั้นจะเกิดการดึงความร้อนมาแทรกความเย็นอย่างฉับพลัน ทำให้เวลารับประทานเข้าไปน้ำแข็งจะกัดดูดลิ้น และละลายกลายเป็นน้ำรวดเร็ว ส่งผลต่อเส้นประสาทในร่างกายที่ได้รับความเย็นเกินขีดกำจัด จนกลายเป็นอาการเย็นจี๊ดขึ้นหัวและเสียวฟัน ฉะนั้นการเปลี่ยนเป็นจากน้ำมาเป็นนม ทำให้เนื้อสัมผัสของน้ำแข็งที่มีลักษณะเป็นครีม เมื่อรับประทานแล้วจึงไม่รู้สึกเย็นขึ้นสมอง และยังละลายช้ากว่าด้วย มันจึงสร้างความเพลินเพลิดขณะรับประทานได้อย่างดี อีกทั้งคุณสมบัติของนมที่มีไขมันจะช่วยเก็บกลิ่นของนมหรือขนมที่โรยตกแต่งบนบิงซูได้อย่างดีเยี่ยม
ดูเพิ่มเติม :